老酒，以字义理解就是老年份的酒，很多酒有“酒越老越醇厚”的说法，国人几乎到了迷信的地步，老年份的白酒甚至是老年份的黄酒也备受追捧。那么葡萄酒也是这样吗？

小部分高质量的葡萄酒确实有很卓越的陈年能力，可以存放很多年，而且酒质随着时间的发展而得到提升，这样一瓶老年份的葡萄酒价格确实会比新年份的高，葡萄酒经过一定时间的陈年，自身的风味变得更加复杂、口感也变得更加顺滑，随着葡萄酒陈年时间的增加，年轻葡萄酒中极具活力的果味和酸会逐渐不再特别明显，酒中转而会出现微妙的醛类物质风味及较柔和的单宁。在继续熟成下去，葡萄酒中的果味开始渐渐消失，酒体也变得略轻，氧化更会使葡萄酒的风味随着时间的流逝进一步消褪。

有些葡萄酒（尤其是红葡萄酒）确实会随着陈年时间的增加变得越来越美味。比如，打开一瓶年份波特的最佳时间是熟成20至40年后。然而，许多酿酒师已经意识到，多数普通消费者并不想花上10至20年的时间来等待一款葡萄酒的美味。

然而，不论多好的葡萄酒，随着时间的流逝，它的质量也有达到巅峰的时候，之后酒质会走向衰退直至“死亡”，这里定义的“死亡”就是说这款葡萄酒已经没有了吸引人的风味。葡萄酒这种过了巅峰期的佳酿的存在价值更多意义是作为收藏，因为它的名气加上稀有性，使其具有一定的收藏价值，很多顶级餐厅或者珠宝商都会收藏很老年份的稀有酒款作为镇店之宝，但是这些葡萄酒已经没有好的口感和口味，实际上早已没有饮用价值，吸引买家的关键因素是这些酒的文化和历史价值。

从葡萄酒的产量来说，超过90%或者说绝大部分的葡萄酒是不具备陈年能力的，随着陈年时间的增加，葡萄酒会损失掉大量本身的香气，损失掉果香的同时又不能够产生出足够迷人的二级或三级香气，一般来说绝大部分的酒都建议在2-5年内喝掉。尤其对于干白来说更要注意年份，很多干白喝的是新鲜爽口，往往2-3年后酒质已经明显下行，所以选购葡萄酒的时候一定要格外注意。

对于陈年葡萄酒，还有一个至关重要的环节：保存。即便是顶级葡萄酒，没有很好的储存条件也会迅速地衰老，比如同一批次的名庄葡萄酒，保存情况完好的情况下，经过10年会褪去了年轻时艰涩、突兀、过于奔放的味道，随之而来的是甜香、醇和，以及一种深邃的味道，沁人心脾；而因保存环境不当而过早衰败的葡萄酒也许就损失掉了各层次的香气，并衍生出一些让人不是很愉悦的气息，让酒变得非常不平衡。

所以陈年葡萄酒有风险，开瓶需谨慎，打开一瓶陈年葡萄酒就像一场游戏或是赌博，带给您的可能是：从没遇到的让人动容并长久记住的一款酒。也许是另一个极端：一款拥有顶级葡萄酒品牌和价格的“葡萄醋”。