2023-02-22 11:23:18
来源：有谷健康商城
作者：小谷选购意大利面的技巧，可以看包装上的营养成分，选择蛋白质含量高于13.5%的产品。对着灯光仔细看，成品应该干净、清透、无污点。黑点说明产品有植物或昆虫的残留，而白点说明商家使用了恶劣的干燥程序，或是使用了面粉和软粒小麦。
选择表面较为粗糙的意大利面，因为这说明其在生产过程中使用了传统且造价较高的青铜模具，能让面与酱汁粘合性更好。
意大利面的干燥程序是决定其品质优劣的另一大标准。干燥的时间和温度，依据面的形状、大小和所使用的干燥技术决定。意大利人认为70-75摄氏度下的干燥程序，属于低温干燥。当然也有更精益求精的手工生产商，将干燥的温度保持在60摄氏度，甚至更低。
好的意大利面有Q弹劲道的口感，原料来自于100%硬粒小麦的选用，硬粒小麦有着较高的蛋白质含量，等同于说它含有丰富的麸质，少量的淀粉。硬粒小麦本身的特性让在沸水中煮过的意大利面仍然保持弹牙的韧性，蛋白质含量越高，韧性越好，这是判断意大利面品质优劣的首要标准。
意大利的相关法律规定，每100克意大利面中蛋白质含量不可低于10.5%，全麦意大利面不可低于11.5%。按照意大利业内人士的说法，这个标准实在是不高，在挑选的时候注意翻看包装上的营养成分，蛋白质含量超过13.5%的产品应该不会让人太失望。
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