2022-05-18 10:18:39
来源：有谷健康商城
作者：小谷
“麸质”是目前全球大热的研究话题，和多种慢性疾病存在联系，如乳糜泻、麸质相关共济失调、外周神经病、癫痫、血管性痴呆等[1]。
麸质是一类存在于小麦、大麦等农作物当中的天然蛋白质——麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的混合物。
由于这些农作物用途广泛，麸质也就随之存在于多种食物当中，包括：
麦类：小麦、大麦、燕麦等；
面点：面条、馒头、包子、面包、蛋糕等；
饮品及调味品：使用含麸质食物制作的啤酒、大麦茶等饮品，及番茄酱、豆瓣酱等调味品；
加工食品：麦片、米糠、饼干等。
麸质与疾病的关系
麸质是一种常见的食物过敏原，有许多对麸质不耐受的人，在食入谷物后可表现出头痛、腹胀、乏力等症状，部分患者可出现“乳糜泻”，乳糜泻可以认为是麸质不耐受的一种更严重的表现[1]。
有研究表明，AD患者伴有乳糜泻的可能性大约是非AD人群的1.6倍（0.6% vs 0.4%）[2]，麸质敏感可能是两种疾病相关的原因。
无麸质饮食
无麸质饮食最初是用于治疗乳糜泻的一种饮食疗法，近年来也被当作一种减肥健身的膳食方式。
无麸质饮食，就是指进食完全不含麸质的食物，如土豆、玉米、蔬菜、肉类、豆类、米等。
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