健康的生活方式和饮食越来越受现代人追求，人们商店购买食品时会发现标签标注无麸质食品，那什么是无麸质食品呢？

麸质是小麦、黑麦、大麦、燕麦或其杂交产品和其衍生物中的一种蛋白质组分。对于大多数人来说麸质是很普通的蛋白质，容易被胃肠道消化；然而对有麸质蛋白不适应症的人群而言是主要的致敏成份，最常见的病症是乳糜泻。目前对麸质蛋白引起的乳糜泻尚无特效疗法，所以患者除了严格避免食用含有麸质成分的食品，也可以选择“无麸质”食品。

目前各国在关于“无麸质”食品的定义在表述上有所区别，在我国的《出口预包装食品麸质致敏原成分风险控制及检验指南》中无麸质食品定义：1.不含小麦（即所有小麦品种，如硬粒小麦、斯佩耳特小麦）黑麦、大麦、燕麦及其杂交品系的食品成分所组成或制成的食品，在出售或提供给消费者的食品中麸质含量不超过20mg/kg；2.含有来源于小麦（即所有小麦品种，如硬粒小麦、斯佩耳特小麦）黑麦、大麦、燕麦及其杂交品系的食品成分所组成的食品，但经过特殊加工处理去除麸质，在出售或提供给消费者的食品中麸质含量不超过20mg/kg。

无麸质饮食的好处

1、可以通过饮食改善腹腔疾病和麸质敏感

无麸质饮食最初是为患有腹腔疾病的人开发的一种治疗方法。当有腹腔疾病时，谷蛋白会触发你的免疫系统来攻击和损害你的小肠内壁。最终，这会对小肠的某些部分造成永久性的损伤，使身体不能够从吃的食物中吸收足够的营养。患有未经治疗或未经诊断的腹腔疾病的人通常营养不足，如果不从饮食中去除麸质，可能会增加患骨质疏松症等问题的风险。好消息是你可以用无麸质饮食治疗腹腔疾病。

腹腔疾病的症状体现在消化系统（腹泻、便秘、腹痛、腹胀）、激素问题（甲状腺水平低下和不孕）和全身性问题（疲劳和脑雾）。一旦你开始无麸质饮食，这些症状往往会减轻，当然也有一小部分人没有症状。

无麸质饮食也被用来治疗非腹腔问题的麸质敏感，这是20世纪80年代医学界才认识到的一种疾病。被诊断为非腹腔问题麸质敏感的人并没有腹腔疾病（他们的医生已经做了排除），但当他们吃含麸质的食物时也会有类似的症状。因此，当他们遵循无麸质饮食，他们发现自己的症状（其中最常见的包括消化问题，头痛，疲劳）会得到缓解。

2、可以获得综合性营养

一旦你学会如何从食中去除麸质后，你就可以把注意力转向你能吃的无麸质的食物，以及如何计划你的整体饮食和营养。如果你能注意到膳食平衡和食物多样性，无麸质饮食可以是一个非常健康的饮食。

有许多未经加工的食品都是天然无麸质的，比如新鲜水果和蔬菜、新鲜肉类、家禽和鱼类；坚果和种子；乳制品如牛奶、酸奶、大多数奶酪、白干酪和鸡蛋；果汁。还有大量的无麸质谷物，包括大米、玉米、藜麦、高粱、木薯、荞麦和小米。这些都是很好的主食。

坚持不含麸质的天然食物是一种平衡、健康的饮食，而这种饮食也正好是无麸质的。在家做饭的话可能不适用于每个家庭成员，不过没关系，仍然有一些方法可以执行无麸质饮食。比如许多冷冻食品、罐装食品都是无麸质的。为了确保购买的是无麸质产品，学会阅读成分标签很重要。

3、可能会改善乳糖不耐受

对于同样患有乳糖不耐症的乳糜泻患者来说，这是一个好消息：随着小肠损伤的恢复，可能会再次可以食用乳制品。

但这不会发生在全部人身上，并且这种变化是渐进式的。不要尝试一次喝一大杯牛奶或吃一大碗冰淇淋。相反，可以试着吃少量含牛奶的食物，看看身体对它们有什么反应。如果又一次出现症状，那我们需要在再次尝试之前先停止食用乳制品。