英国和日本都有句俗话：当然不是说你吃了猪肉就会变成猪。真正意思是吃什么食物，就会成为什么样的人。

吃健康的食物，人体才会健康。食物攸关健康，入口之前，理当谨慎选择。

这张图我们可以看得到，市场上的芹菜的根系是非常不发达的，而右边这些芹菜，它的根系是非常发达的，右边这棵就是有机芹菜。那么大家想想，土壤的生命元素已经严重流失了，那么化学农药导致土壤板结，农作物的根系又不发达，不能充分吸收土壤当中的生命元素，再加上使用化肥和激素来缩短生长时间，又不能有足够的时间去吸收这些矿物元素，必然导致严重缺乏生命元素。

关于有机，也许您觉得奢侈、昂贵。但是，不说有机生活的真实成本是多少，真正和昂贵相应的，难道不是服装、化妆品？难道不是不断更新换代，远远超出生活必要性的iPhone手机？更何况是健康，和您一切的生命活动息息相关，更何况是环境和安全，和所有的生命密切相连。

对于有机，很多朋友也许会有疑惑，我们为什么要选择有机蔬菜水果？

一、从营养的观点看

美国农业部（USDA）2001年研究显示，目前惯行农法生产蔬果的维他命含量，仅及1960年代的一半。

1993年应用营养期刊也指出，有机食品比惯行农法生产之食品更有营养价值。该研究连续两年在芝加哥市场购买的苹果、马铃薯、梨子、小麦以及甜玉米，分析两者矿物质含量的差异，显示有机食品的钙含量平均比惯行农法生产之食品高出63%、铁高出73%、镁高出118%、钼高出178%、磷高出91%、钾高出125%、锌高出68%，且有机食品的汞含量平均低于惯行农产品29%，有机食品的抗氧化物含量也高出三分之一。

植物的营养成分通常扮演预防心血管疾病之重要角色，预防和降低发炎以及自身免疫疾病包括气喘和关节炎，特别是可以抗癌，保护人体健康。

欧洲营养期刊及英国实验结果显示，有机比非有机蔬菜汤含有高6倍的水杨酸，水杨酸为植物天然产生，它可以抗植物逆境和疾病。对于人体也有类似阿司匹林的作用，可以抗发炎、抗冠状动脉的硬化、心脏病及肠癌。

综合四十几篇独立研究论文，包括英国美国大学硕博士论文，都有相同的结论，有机食品比惯行食品的营养成分高，不管是维他命C或是矿物质含量，以及抗癌的有效成分。

二、从食品风味来看

研究显示，有机食品含有较好的风味，有机食品因为特殊的维他命及黄酮类含量较高，特别是许多抗氧化物质例如多酚类、黄酮类，以及其他挥发性化合物，可以让人们在品尝有机食品时，有较好的风味。

也可以说，保护健康的化合物越多，食物风味越佳。有机作物生长在田间，由于不靠农药保护，必需靠自身产生的二次代谢产物保护自己免于病虫害的威胁，这些二次、代谢产物就是最好的抗氧化物质，也是造成有机食品风味比较好的原因。

三、从食品安全的角度

人们越来越关心食品里面化学物质的添加造成的危害。美国疾病管制中心发现大部分美国人血液和尿液中含有多种毒性的化合物，大部分的生物也都会有多种人造毒物的残留。

农药残留会对健康有危害，即使是百万分之一的浓度，都会破坏生物的生殖系统。很多化学农药都会扰乱人类的荷尔蒙、神经以及免疫系统。

很多癌症包括淋巴癌、血癌、乳癌、血管癌和摄护腺癌都和化学农药及相关物质危害有关，同时往往也导致自身免疫的疾病。

四、减少农药的残留

澳洲曾对三万个有机食物样品进行一万四千项农药残留的试验研究，研究结论显示，有机产品完全没有农药残留。这么多的研究都显示，有机食品确实是没有农药残留的。

他们的体内很少会有农药残留。华盛顿大学的结论，让原先体内农药残留浓度高于美国环境保护局标准的儿童，在食用有机水果蔬菜及果汁一段时间后，可以降低体内农药残留的浓度。所以对父母亲来讲，保护婴幼儿最好的方法，就是让他们食用有机食品。