喝酒的人难免遇到开了瓶酒却喝不完的情况。开一瓶葡萄酒，喝到最后结果发现喝不完了，只好塞上瓶塞，放到冰箱里。结果过了好几天后，忘记喝了，再打开后一闻有股醋味儿，这酒还能喝吗？

问题来了，葡萄酒开瓶后能放几天？葡萄酒开瓶后放久了为什么会变味？

葡萄酒开瓶前，基本与外界隔绝，而开瓶后就会与空气接触，对葡萄酒口味影响最大的就是氧气和细菌。开瓶后，氧气就开始缓慢的溶解在酒中，大气压和气温都会影响溶解度。如果开瓶后，葡萄酒存放的时间过长，其中的酒精就会被醋酸菌代谢为醋酸和醋醛，从而变成醋，并散发出刺鼻的气味。在现实生活中，葡萄酒还可能暴露在各种各样的环境下，光、热、震动，都会加快葡萄酒变质。

不同风格的葡萄酒开瓶后保存时间不同

简单说来，绝大多数葡萄酒开瓶后，可以重新封瓶在冰箱中冷藏约 3 天。现实中，根据葡萄品种、酿酒工艺、陈年时间和保存状态，又需要具体情况具体对待。

（1）白葡萄酒

绝大多数白葡萄酒适合趁年轻新鲜时饮用。这些酒一般色泽鲜艳，果味清新，香气直接，酸度较高，价格也比较便宜。如果开瓶后没有喝完，应重新封好软木塞，放入冰箱中冷藏，根据酸度高低，一般可存放 3 天。

（2）红葡萄酒

红葡萄酒与白葡萄酒相比，一般酸度更低，但红葡萄酒中含有抗氧化的单宁。一般来说，红葡萄酒的酸度、单宁、酒精度越高，就越耐放。一般情况下，红葡萄酒在开瓶后应用软木塞密封，可在阴凉避光处或冰箱冷藏室中竖直放置，并在 3-5 天内喝完。

（3）甜型酒

贵腐酒是由感染贵腐菌的葡萄酿成的，包括法国苏岱、匈牙利托卡伊、德国和奥地利贵腐酒等。冰酒由在枝头冰冻的葡萄酿成，加拿大冰酒、德国冰酒都非常有名。这些甜型酒一般酒精含量不高，但糖分和酸度均非常高，开瓶后可重新封瓶，根据糖分和酸度高低，可在冰箱中冷藏 5-7 天，甚至更久。

（4）加强酒

加强酒是由葡萄酒加白兰地加强而成，酒精度非常高，加强酒最初就是为了适应长期在海上运输而诞生的，非常耐存。开瓶后一般能储存一月甚至更长时间。

开瓶后的葡萄酒应如何保存？

开瓶后的葡萄酒在保存时，最关键的是延缓氧化反应，所以需要做到：隔绝空气、低温、避光、避震。

冷藏：用软木塞或螺旋盖重新封好瓶口，将葡萄酒放在冰箱中冷藏，红葡萄酒还可放在阴凉、避光的储藏室。放置时，不要水平放置，而要保持直立，减少酒液与空气的接触面积。

使用真空塞：使用真空塞可以将酒瓶中的空气抽出，延长保存时间。

换小瓶：许多有经验的酒友，会在平时攒几个小酒瓶，用来保存喝不完的葡萄酒。一般螺旋盖瓶更方便。

充入惰性气体：向酒瓶中泵入惰性气体，如氮气、氩气等，可以隔绝氧气。实际上，很多酒庄在葡萄酒装瓶前，也会使用惰性气体，预防葡萄酒变质。不过，也有酒友反应这种方法不管用，原因可能是开瓶后酒液中已经溶解了一定量的氧气。