2024-01-29 14:25:50
来源：有谷健康商城
作者：小谷将葡萄酿制成葡萄酒的过程根本不需要太长时间——酵母将葡萄汁中的糖转化为酒精的发酵过程只需一周时间。但酿酒师通常希望在装瓶前用几种不同的方法对这些年轻的葡萄酒进行按摩，他们也可能希望葡萄酒在瓶中陈酿数月甚至数年，然后再向公众发布。
一旦发酵完成，酿酒师通常希望葡萄酒稳定一点，让悬浮在葡萄酒中的固体沉淀下来。当葡萄酒从一个容器移动到另一个容器时，这个过程可能包括几个架子，留下沉积物。或者酿酒师可能想让葡萄酒多花一些时间暴露在那些被称为酒糟的剩余固体中，以增加复杂性。其他步骤，如苹果酸乳酸转化和橡木桶陈酿，可能需要几个月或几年的时间，而混合过程(以及在装瓶后让葡萄酒再陈酿)也需要时间。
据知，从葡萄到装瓶最快的商业化生产葡萄酒是博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)，它的采摘和装瓶只需几周时间，每年11月的第三个星期四上市。还有一些葡萄酒是在收获的同一年份上架的，比如来自南半球的脆白葡萄酒，那里的收获时间在3月左右，葡萄酒可以在9月左右上市。
但葡萄酒通常需要至少一年或更长时间才能进入零售货架。另一个极端的例子出现在2016年的纽约葡萄酒体验会上，当时，马昆斯·德·穆列塔的维森特·达尔茂Cebrián-Sagarriga请客人喝了一款里奥哈的白葡萄酒，这种白葡萄酒是在葡萄采摘28年后发布的。它在美国橡木桶中熟化21年，然后在混凝土罐中再熟化67个月。这是惊人的。
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