2023-05-15 10:03:39
来源：有谷健康商城
作者：小谷【什么是麸质】
麸质，是麦谷蛋白和醇溶蛋白的统称，存在于小麦、大麦、黑麦及其杂交谷物中。这种蛋白难以被消化，引起肠道免疫反应。难以消化的大块麸质进入血液时，免疫统会认为是异物，而产生抗体引起攻击。
注意：麸质≠麦麸≠麸皮
【什么是无麸质】
简单来说，就是无小麦、黑麦、大麦等，无过敏源。无麸质饮食，就是食用不含麸质的食品。
【哪些人需要无麸质饮食】
少部分不能消化麸质蛋白者。麸质影响人群：乳糜泻者、小麦过敏者、小麦敏感者。建议桥本患者进行无麸质饮食，以减少对肠道的刺激和甲状腺的伤害。
症状：腹泻、腹胀、腹痛、皮炎、关节疼痛。
【有麸质食物】
有麸质的谷物和面粉，小麦、麦芽、黑麦、大麦全麦面粉、黑小麦等。
加工制品：包括馒头、面条、包子、水饺、面包、饼干、蛋糕、油条、馄饨、啤酒等。
含麸质调味品：酱油、酱油、醋、豆瓣酱、沙拉酱等。
【无麸质食物】
主食：大米、小米、糙米，黑米，紫米，高粱，红米、红薯、土豆、玉米、藜麦、荞麦、燕麦（需要有无麸质认证才建议，一般加工会污染麸质）。
无麸质面粉：米粉、土豆粉、椰子粉、杏仁粉等薯类：芋头，地瓜，山药。
含淀粉蔬菜：莲藕，荸荠等。
豆类：芸豆，绿豆，红豆、干豌豆。
蔬菜、水果、坚果：所有的蔬菜、所有水果、所有水果、所有的坚果种子。
天然调味料：比如生姜、大蒜、葱等。
肉类、蛋、奶：所有的肉类、蛋类、乳制品（比较容易不耐受）。
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