黑松露的价格十分昂贵，在欧洲被比喻为可以吃的黑钻石。在法国市场上，黑松露的售价曾经每公斤高达1000欧元，但随着大家对于这种珍贵野生黑松露的喜爱不断加剧后，一公斤拍卖到了上万欧元的天价。那么，它到底为什么如此昂贵呢？

一、生长环境挑剔

黑松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长。与蘑菇等一般菌类不同，松露的孢子不是通过风进行传播，而是通过那些啃食松露的动物来传播。松露主要生长在松树、橡树、榛树、山毛榉和橙树下，这是因为松露不能进行光合作用，无法独立存活。

二、不易采集

黑松露生于地表以下，表面没有任何痕迹，需要一批特殊的采集松露的"猎人"来寻找这种菌类。在法国，过去人们把母猪当作采集松露的得力助手，因为黑松露的气味和诱发母猪性冲动的公猪身上发出的雄性荷尔蒙的味道类似，因此可以在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。但是母猪有贪吃松露的毛病，如果猎人没有及时拦住，母猪找到松露时会疯狂地将它拱出吃掉，为松露的采集造成了困难。因此黑松露也称之为猪拱菌、块菌。

三、使用价值高

黑松露富含18种氨基酸（其中8种是人体必需氨基酸）、小分子蛋白质以及不饱和脂肪酸、鞘脂类、甾醇、雄性酮、脑苷脂、神经酰胺、三菇、腺苷、松露酸、松露多糖、松露多肽等50余种生理活性成分，多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，具有极高的营养保健价值。

其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、三菇具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，经常性的食用有益于人体的健康。

四、产量稀少

黑松露的产地比较广泛，而法国是黑松露的重要产地，法国年产量占据了全球黑松露产量的45%左右，而紧跟其后的就是意大利和西班牙了。由于黑松露无法进行人工栽培，多年来的开采使黑松露的产量大大的下降了。现在一年最多也仅能产出50吨。由于营养价值极高且产量稀少，其与生俱来的独特口感更使它成为成为了法国菜、意大利菜中极为珍贵的调味品。