你知道果泥、果蓉和果酱有啥不同吗?果泥、果蓉和果酱属于水果加工原料,一般应用在饮品店与烘培店,一款水果可以做成三种原料,比如凤梨,可以加工成凤梨果泥、凤梨果蓉、凤梨果酱,那这三种到底有什么不同呢?今天来聊聊果泥、果蓉和果酱的区别。
果泥:果泥是将水果的果皮以及核去除,经过简单地处理后,捣烂果肉就可称为果泥,它是用水果制成的不加防腐剂的,半流体产品,是鲜水果的替代产品,果泥比果酱更鲜,营养更丰富,比果汁含有更多营养成分,口感更接近水果本身。
果蓉:果蓉一般分为冷冻或常温,冷冻的果蓉是将水果破碎成细沙状态,进行冷冻即可,而常温的果蓉是细沙状态或果纤维状态,加糖经过熬制而成,他与果酱的区别在于状态,带果粒和细沙纤维状。
果酱:果酱的状态是粘稠带有果粒,果粒切丁或整颗状,加入砂糖或冰糖经过熬制而成,他与果泥的区别是经过的高温熬煮,熬制粘稠的状态。
果泥、果蓉和果酱是三种不同的状态,首先果酱和果泥是属于可以常温运输的水果加工产品,果酱的颗粒一般要比果泥大,所以门店想要不用鲜果而又想增加水果真实感的话,会推荐使用果酱,而不是果泥。
果泥有时候也用于做冰淇淋之类的顶料,或者是用于在加入鲜果的时候同时加入果泥来平衡产品的口感。
果蓉现在分为常温果蓉和冷冻果蓉,当然冷冻果蓉在市面上的存在率会更高一些,只是有部分的贸易商或者厂家做了常温果蓉。常温果蓉就是将水果的纤维捣碎,在门店操作过程中跟新鲜水果搭配,会更加细腻一些,也显得更加有真实感。冷冻果蓉基本上是需要冷链运输,相比常温果蓉冷冻果茸新鲜度会更高一些,但冷冻果蓉的成本也会更高。