黑松露是一种地下真菌，可以长到地下半米，其收成需要受过特殊“松露”嗅觉训练的动物才能发现。黑松露具有很强烈的独特香气，并具有惊人的使用价值，它们属于块茎类黑色素瘤菌，生长于不同寄主树的根部，例如圣栎，橡树和榛子树，利用寄主树产生的糖份和土壤中的养分。

仅需少量的黑松露，便可以将简单的餐点，例如沙拉，炖菜，鸡蛋，土豆，面食或鱼肉变成顶级美食。除了其珍贵的香气外，它还提供各种丰富的维生素和矿物质，例如铁，钾，磷，钙及硫。

一、松露是什么

抛开那些闪光炫目的头衔和神秘的传说故事，无论是从它的本源，还是生长环境来说，松露其实还是很接地气的。只要是松露，不论黑白，都是一种一年生的天然真菌类植物，属于盘菌纲盘菌目西洋松露科西洋松露属。

熟过的松露会在土壤里解体腐烂，释出孢子，发芽长成菌丝，遇到树根须后共生长大。松露子囊有1—4枚孢子。1701年，法国植物学家图尔纳福尔(Joseph Pitton deTournefort)首次在显微镜下观察到了孢子。这些孢子散发出森林的潮湿气味，带着干果香气，能够吸引小动物前来，这样可以将孢子带到各处。

松露对生长环境要求非常严苛，这也成为它价格高昂的原因之一。松露一般生活在地表以下8-30厘米处，尤其喜欢弱碱性土壤(pH值在7.8-8.2)，比如以石灰岩为基质形成的土壤。而且土壤必须疏松，容易排水，并且透气。松露生长地的气候需要四季分明，夏季雨水充沛，确保发育。冬季接近成熟期，雨水不能过多，否则容易造成腐烂和寻找困难，温度最好在零度左右。

二、松露在哪里

曾经有人写道，松露为什么如此昂贵？因为它们是如此难以寻找，如此难以种植，而且新鲜松露最性感的香气在一周之内便会消失殆尽。

寻找野生松露，从来都不是一件容易的事情，因为这种真菌对于生长环境有着无比严苛的要求。而基于它所需要的这些地理气候条件，我们可以在世界范围内大致描绘出松露产区的轮廓。这其中有老牌的松露知名产地，也有大家所陌生的低调产区，更有未来可期的全新增长点，也有一些地区，新近发现了松露品种，虽然还没有商业价值，但是蕴藏着无限的可能。

黑松露产区

中国的东北、云南、四川、台湾

日本、法国、西班牙、意大利、匈牙利、葡萄牙、伊朗、澳大利亚、新西兰、智利、南非、阿根廷

白松露产区

意大利、塞尔维亚、匈牙利、罗马尼亚、克罗地亚、保加

利亚、中国云南、加拿大

其他种植和野生松露产区

加拿大、澳大利亚、中国云南