松露是什么?这种长的很丑,却散发着微妙的、让人无法抗拒的香气的块菌,让人类着迷了上千年,欧洲人盛赞松露为“厨房的钻石”。
松露是一种一年生的天然真菌,多数生长在松树、栎树和橡树等之下。松露对生长环境非常挑剔,只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长,是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。
松露并不是生长在地表上层,且不知道生长的具体位置。或许在某棵树下会长出松露,而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能,至今人们也搞不清楚原因何在。
松露很难寻找,它们天生娇气任性,对于生长环境有着严苛的要求。松露一般都喜欢碱性、钙质土壤,土壤要疏松,排水透气;春夏季的雨水要不能少也不能多;需要有橡树、榛子树、栎树、杨树等共生树种,因为松露生长在地下无法进行光合作用,必须与其他树木共生才能存活;要有季节温度的变化,需要四季分明。只有当这些天时地利都聚齐,才是构成松露的理想生长地。
哪些地方出产松露呢?在世界上,松露的主产地有两个,一个在欧洲的意大利和法国,另一个就在中国云川边境地区。