2020-01-16 15:06:24
来源：有谷健康商城
作者：小谷意大利面酱的分类
意大利面酱首要分为红酱(tomato sauce)、青酱(pesto sauce)，白酱(cream sauce)和黑酱(squid-ink sauce)。
红酱是首要以西红柿为主制成的酱汁，目前是见得最多的；
青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，口味浓郁较为特殊；
白酱以无盐奶油为主，加面粉、牛奶制成，首要用千层面及海鲜类的意大利面；
黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，首要佐于墨鱼等海鲜意大利面。
意大利面酱的调配法则
一般来说，新鲜面条因易吸收酱汁，故较合适浓稠的酱汁；而枯燥面条不论是滋味浓淡的酱汁都可调配。
若以体积来看，粗面合适口味浓醇的酱汁，而细面条则合适清淡稀薄的酱。所以，选择酱汁时一并考虑面的大小形状，才能提高面与酱汁的契合度。
但这是准则，不是必定。
仅有不变的是：酱汁对意大利面而言，虽然重要但仍是配角，可别因贪心加了大把酱汁，而将面条自身芳香掩盖掉了。
最恰当的量是：每根面都沾到酱汁，却不会在吃完后盘子里还剩下一堆酱。
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