2023-08-21 15:16:18
来源：有谷健康商城
作者：小谷有机蔬菜不仅仅能满足我们的口腹之欲，更为我们提供了必需的维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质。长期以来由于担心农药残留，人们往往以熟吃蔬菜为主，一定程度上消毒杀菌的同时，也可能造成营养的流失。那么，零农残的有机蔬菜，怎么吃才能尽可能地减少营养流失呢？
这样烹饪留住有机蔬菜营养素
1、适度清洗
有的人担心蔬菜上有农药残留，会将蔬菜长时间浸泡于添加盐、小苏打、面粉等物质的水中。这样做是不正确的。
建议清洗蔬菜应先洗后切，浸泡时间不超过15分钟，在去除农残的同时避免造成食材中维生素的过量流失。食材清洗改刀后，不可长时间放置，应尽快烹饪，否则氧化作用可造成食材中维生素的流失。
2、合理搭配
应注重食材的合理搭配，以提高当餐的营养质量。如以肉类作为主料炒菜时，可适当搭配胡萝卜、青椒等含水量低的食材。同时，将肉、胡萝卜和青椒切成丝，可缩短烹饪时间，避免炒制时间过长，营养流失太多。
以鱼、肉制作汤菜时，可搭配小油菜、油麦菜、白菜、生菜、豆芽等含水量高的蔬菜。这类蔬菜经短时间的焯烫即可食用，可增加当餐的维生素和膳食纤维含量。
3、巧烹善饪
做饭时要注意合理考量不同食材所需的烹饪时间，先下锅需要长时间烹饪的，后下锅那些烹饪所需时间较短的，以减少营养流失。
煮粥不要加碱，以免严重破坏大米中的B族维生素。加工肉类时，可以选择给肉挂糊、急火快炒的方式，让肉类中的蛋白质快速凝固，减少营养素的流失。厨房中的食盐、醋、豆瓣酱等含有大量钠元素，烹饪时应注意控制好这些调料的使用量。
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