2023-08-17 11:13:58
来源：有谷健康商城
作者：小谷并不是，干姜并不是生姜晒干了就成为干姜。生姜晒干了只能称为干生姜，功用与鲜生姜并无多大区别。其实生姜与干姜是同一植物的不同栽培品。
生姜在种植过程中，要三天两头不断地培土，要把它掩埋住，因为生姜的药用部位是根茎，它本身属于茎，植物的茎都具有趋光性，为了见光，它会拼命地生长，不断培土就是使它使劲地长 ，越培土它就越长，所以生姜一般都长得非常鲜嫩，根茎也很长，里面的纤维很少、很脆，汁液多，可药食两用。
干姜在种植过程中只掩埋少量泥土，而且中途不培土，直接把根茎暴露在土表，它已经见光了，就不会再拼命生长，它内在的成分也就不断地积累，成分变得丰富、复杂，只能作药用。
生姜因为长得较快，内在的一些成分积累不够，晒干后，质地轻泡，表面皱缩，作用温和，不能做干姜用；干姜因为内在成分丰富，晒干后，基本上不怎么皱缩，体积也不会减少多少，质地沉重，药效峻猛。
另外，若把干姜放在锅里面用大火迅速地翻炒，炒到外面焦黄，里面还有姜的气味，就是炮姜；当然，有的锅里面是用砂来翻炒的，直接炒至表面变黑色，内部棕褐色，又叫黑姜，即姜炭。根据“炒炭存性”原则，炮姜与姜炭也是温里药，性能功用基本同于干姜，但因为加热翻炒，部分成分已分解或变质，所以它们的温性稍弱，药效也没那么峻猛。
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