2023-07-31 10:41:33
来源：有谷健康商城
作者：小谷白酒和威士忌都是谷物蒸馏酒，它们究竟有什么区别。
白酒和威士忌的风味物质的不同
白酒和威士忌的主要不同，在于风味物质的不同。但这不同不是橡木桶提供的风味物质。你拿白酒存放橡木桶里熟化多久也不会变成威士忌。白酒特征性的风味物质是酯类物质，而威士忌的风味物质是醇类物质，这是两者最大的区别。
为什么同样是谷物，同样是发酵酿造和蒸馏，白酒和威士忌在成分上的区别这么大呢？主要原因就是，威士忌的是利用麦芽酶糖化谷物，形成糖化液，进行液态发酵发酵，只需添加酵母参与发酵。而白酒的固态发酵，是利用酒曲同步完成糖化和发酵。重点就在酒曲，传统白酒的大曲含有丰富的霉菌、酵母菌和细菌，以及各种有机物。同时具备糖化、发酵，还有生香的作用。
特别是在发酵后期，细菌的代谢活动产生酸，酸和醇结合产生酯类物质。所以，白酒的发酵周期是威士忌几倍。
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