2023-05-23 15:14:39
来源：有谷健康商城
作者：小谷麸质，是谷物特别是小麦中的一组蛋白质，由于黑麦、大麦与小麦十分相近，他们也都含有麸质。最常见的麸质，就是一般在凉皮中或者烧烤时常吃的面筋。
麸质在遇到水后会形成网络构造，因此麦类作物可用于制作面食，而其他谷物粉类，如玉米粉、高粱粉，由于不含麸质，无法制作面食。所以，麦麸不仅是蛋白质的来源，也能帮助保持食物的外观与口感。
为什么麸质不好？麸质并不适合所有的消化系统。有些有小麦不耐受综合症或麸质敏感。这是麸质可以触发的三个条件之一：乳糜泻、非乳糜泻性麸质敏感、小麦过敏。
无麸质食品，顾名思义就是不含麸质的食品，包括各种主食、调味料、零食等。那么含有麸质的常见食物有哪些？
意大利面、馄饨、饺子、蒸粗麦粉和面疙瘩。
面条：拉面、乌冬面、炒面和鸡蛋面。
面包和糕点：羊角面包、皮塔饼、馕饼、百吉饼、扁面包、玉米面包、土豆面包、松饼、甜甜圈、面包卷。
饼干：椒盐卷饼、金鱼、全麦饼干。
焙烤食品：蛋糕、饼干、馅饼皮、核仁巧克力饼
谷物：玉米片和米泡芙通常含有麦芽提取物／调味料。
早餐食品：煎饼、华夫饼、法式吐司、薄饼和饼干。
啤酒（除非明确不含麸质）和任何麦芽饮料。
薯片、沙拉酱、酱油、午餐肉、能量棒。
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