品尝葡萄酒时应该如何描述和评价其口感呢?记住以下这些因素,让你更懂葡萄酒。
1、甜度:根据残糖含量不同,将其分为“干、半干、半甜、甜”。
干型:感知不到甜味
半干:似有似无的甜味
半甜:轻微的甜味
甜:明显的甜味
2、酸度:舌两侧对其较为敏感,主要通过口腔中唾液的分泌量来判断高低。
低酸:分泌少量唾液
中酸:分泌满嘴唾液
高酸:吐掉后仍分泌大量唾液
3、单宁:主要来自于葡萄皮,是支撑红葡萄酒的结构和骨架,白葡萄酒中几乎不含单宁。通过口腔不同部位收敛感来评判单宁含量。
低单宁:只有舌头
中单宁:舌头和两腮或牙床
高单宁:舌头、两腮、上膛至整个口腔
4、酒精度和酒体:酒精是在发酵中产生的,高酒精度和干浸出物会提高酒体的饱满度,通常低于11%vol为低酒精,11~13.9%vol为中酒精度,14%vol以上为高酒精度。
酒体就是口腔的“重量感”和“饱和感”,喝葡萄酒像水一样清淡就是轻酒体,像低脂牛奶一样就是中酒体,像全脂牛奶一样是重酒体。
5、余味:也叫回味,是指喝下或吐掉酒后,残留在口腔中的味道时间长短。
短回味:通常在3s左右消失
中回味:通常在5-10s左右消失
长回味:通常在10s以上消失
综合以上各项元素指标,总结和描述葡萄酒的口感,评判葡萄酒的品质即可。