2022-11-14 11:25:58
来源：有谷健康商城
作者：小谷今天介绍一款意大利面的煮法——蒜香意面。很多人都知道大蒜切得越碎，释放的蒜氨酸酶也就越多，所以蒜味就越重，从大蒜刚刚被切开，蒜味就开始积累了，放置过久的大蒜味道将无比浓重。
所以煮蒜香意面，为了同时获得炸蒜的香气与鲜蒜的辣味，所以将大蒜一部分切片，方便油炸且不易焦糊；另一部分切碎，以提供浓重的蒜香。除此之外，还可以额外添加欧芹叶、柠檬汁与辣椒粉，这也可以为整道料理提供更复杂的风味。
蒜香意面煮法：
主料：意面、大蒜
辅料：辣椒粉、柠檬汁、欧芹叶、水、橄榄油
调料：盐
煮面：大锅中放水煮沸，加入意面和一勺盐（无需油），经常搅拌防止粘黏，按照袋子上提供的时间煮至想要的熟度，拿出沥水备用。
炸蒜：在锅中倒入橄榄油，放入蒜片和少许盐，之后开小火慢煎至蒜片微黄。冷油慢煎是为了能让蒜片烹制的时间更长、更彻底，切记不要将蒜片煎焦。
炒面：将辣椒粉放入锅中，搅拌直到橄榄油变成红色，放入面条、柠檬汁和欧芹碎，倒入一小杯煮意面的水，中小火加热并搅拌至汤汁收浓。
摆盘：出锅前加入切碎的大蒜搅拌均匀，放入盘中，淋上锅里的蒜片与橄榄油即可食用。
如果希望蒜味不那么浓重，可以选择切片，并且在需要大蒜的时候临时切；如果需要强烈的蒜味，那就可以把大蒜捣碎，并且提前制备完成。
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