黑松露（拉丁名为Tuber melanosporum ，英文称为perigord truffle），也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平。

曾经有人写道，松露为什么如此昂贵？因为它们是如此难以寻找，如此难以种植，而且新鲜松露最动人的香气在一周之内便会消失殆尽。

松露的确很难寻找，它们天生娇气任性，对于生长环境有着严苛的要求。

松露一般都喜欢碱性、钙质土壤，土壤要疏松，排水透气；春夏季的雨水要不能少也不能多；需要有橡树、榛子树、栎树、杨树等共生树种，因为松露生长在地下无法进行光合作用，必须与其他树木共生才能存活；要有季节温度的变化，需要四季分明。只有当这些天时地利都聚齐，才是构成松露的理想生长地。

不过，但凡其中某一要素出现变化，都会影响松露的生长，甚至会出现完全不见踪影的状况。

餐桌：

科学研究数据显示黑松露

含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。
其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。

产区：

法国和意大利是大家最为熟悉的松露产地，西班牙出产占世界30%的黑松露，这些产地早已闻名于世。我们需要关注的是南非、智利、阿根廷。尤其是智利和南非，在未来三年，将成为极具爆发性的增长点。因为他们的种植规模、种植技术都相对比较成熟。而且最近还有文章披露，这两个国家在种苗和育种上都取得了成功，在育苗3年的时候就有产出了，这比一般人工种植所需要的7年时间快了很多。

其实在意大利之外，你也可以找到白松露，而且在克罗地亚，你甚至可以找到与阿尔巴白松露一样的品种。匈牙利既有黑松露也有白松露，产量很高，在松露的成熟季，最高产量为每天1吨。塞尔维亚、罗马尼亚、克罗地亚、保加利亚的白松露种类相近，产出的白松露主要用于出口。