喝葡萄酒有一个重要步骤——闻香。很多人之所以迷恋葡萄酒，也是因为酒香。这种香气可能会让我们想起某些人，某些事。不过，除了精神享受，葡萄酒的香气还能透露出葡萄酒的品质。

那么要如何闻香呢？

首先摇杯，方便香气散发出来，然后鼻子靠近酒杯，深吸气，就能闻到葡萄酒的香气。但并不是深吸一口气就完了，你还要观察香气的以下几个方面。

1、是判断香气的纯净性

我们平常闻到塑料、指甲油的气味都会皱眉头。但是闻到柠檬、玫瑰的香气就会开心愉悦。

放到品酒里也是一样，好的香气是令人愉悦的，但是如果闻到不愉悦的香气，往往可能是因为这款酒出了问题。比如，被软木塞污染的酒通常带有湿纸板味，果香消失。酒香酵母污染的酒，则会带有塑料或马的汗臭味。高温受热氧化过快的酒，通常花果香会丧失。

2、是判断香气的浓郁度

我们都知道，桂花是十里飘香，而心有猛虎细嗅蔷薇。这就是香气的浓郁度。葡萄酒也是一样。

我们常将葡萄酒杯置于胸口，如果能闻到香气，称为浓香。如果要将鼻子伸进酒杯中才能闻到香气，我们称为淡香。

这往往可以帮助我们辨别一些葡萄品种和产区，例如，勃艮第的黑皮诺香气就比较淡。而美国加州的赤霞珠，香气就比较浓郁。

3、是判断香气的特征

说人话，就是有啥香，比如桃子香，荔枝香等。不过，葡萄酒的香气复杂多样，为了方便酒友们更好地认知香气，我决定跟大家说说葡萄酒的三类香气，因为葡萄酒的香气主要来自三个方面：葡萄本身、酿造工艺、陈年。

一类香气是葡萄本身带来的香气

每种葡萄都会带来特殊的香气，这种香气常被称为一类香气，主要包括果香、草本或花香。

一类香气在盲品时可以作为猜葡萄品种的线索。

比如，赤霞珠常带有黑醋栗的香气，有时候还带有薄荷和紫罗兰的香气。琼瑶浆常常带有荔枝香，很多长相思都带有草本植物香，很多黑皮诺和佳美带有草莓和树莓的香气。

二类香气是酿酒过程中产生的香气

比如说，干型香槟中常带有类似发酵面包或者酵母的气味，还有，苹果酸-乳酸发酵所带来的坚果和黄油香味，以及酒泥接触所发展出来的奶油和饼干味。此外，还有从橡木桶中萃取的香草和烤面包味等。

三类香气是葡萄酒陈年的香气

这里陈年指橡木桶和瓶陈。当葡萄酒出现一定程度的氧化后，就会发展出独特的陈年香气来。

在白葡萄酒中，常可以显现出杏脯、蜂蜜、坚果、汽油等三类香气；

陈年红葡萄酒的表现则更多样，可能会有皮革、秋叶、巧克力、咖啡、菌类的气味。

为什么要闻葡萄酒的香气呢？因为葡萄酒的香气能透露葡萄酒很多信息。

第一，可以大概判断葡萄酒的陈年情况

一类香气不容易长久保持，常随着陈年而逐渐消失或者转化。所以如果一款酒以一类香气为主，说明这款酒还比较年轻。如果一款酒以三类香气为主，那说明这款酒已经完全陈年，需要尽快饮用了。

如果一款酒的香气逐渐消失，发展出令人不愉悦的香气，说明已经过高峰期了。

第二，可以判断葡萄酒的品质

便宜的葡萄酒香气非常简单，没什么变化。而顶级的葡萄酒香气非常复杂，且处于不断的变化之中。就像很多高级饮家为什么喜欢喝勃艮第刚裤，因为黑皮诺能够持续不断地散发出不同的香气，给人以惊喜。