2022-02-25 15:17:03
来源：有谷健康商城
作者：小谷
说起美食，人们总是先想到中国，然后就是意大利。意大利面作为意大利特色美食，比起中国丰富多样的面条，口感更筋道、有韧性，在酱汁的制作方法和口味上也可谓别具一格。再加上意大利厨师优雅的审美，和各个佐料上完美的配色， 在色香味的方面，意大利面可谓说是把“色”的魅力发挥到了一个极致。
意大利面，又称之为意粉，是西餐品种中最接近中国人饮食习惯，最容易被接受的。关于意大利面条的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。 作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。意大利面的形状也各不相同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。
正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下，意大利面酱分为红酱、青酱，白酱和黑酱。
红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的；
青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁
白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；
黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。
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