科谱知识

巧克力很多人喜欢，不会关注巧克力中的可可脂与代可可脂的区别，因为便宜，很多商家为了节省成本会使用代可可脂来替代，诸不知：

代可可脂：

是一种以可可脂以外的植物油为原料，用氢化或非氢化方法制成的熔点和口感近似于可可脂的配料。它的成本较低，价格不贵。代可可脂中含有的反式脂肪酸，对人体健康有害。经常摄入反式脂肪酸，会增加患心血管疾病的概率。同时，反式脂肪酸还有可能加重肾脏的负担，影响人的智力发育，对糖尿病患者和儿童的危害尤其大。

纯可可脂：

是用可可果提炼的，在常温下不容易保存。它的产量有限，价格偏贵。纯可可脂是不饱和脂肪酸，对健康有益，有抗氧化功能。研究资料显示纯可可脂巧克力中含有的多酚类物质，能有效地发挥抗氧化作用，调节血小板活动，改善心血管健康状况，可预防心血管疾病。

在这里有谷极力推荐来自塞尔维亚三款不同口味的松露巧克力，全部使用纯可可脂，值得大家去品尝！

Praline巧克力是一种欧洲典型的夹心巧克力糖果，由于高难度的制作方式、要求严格的工艺流程以及优质新鲜的原材料，Praline被认为是巧克力制作艺术的巅峰之作。
praline的娇贵属性致使其极难保存或者长途运输，所以一般会整齐、美观地陈列在冷藏柜中，以“克”为单位来销售，消费者可依个人喜好或对方口味，选择及搭配不同口味、数量的巧克力。为了让更多巧克力爱好者品尝到这种顶级美味，推出了多种口味组合的Praline礼盒，每一颗都由巧克力大师纯手工制作，从塞尔维亚新鲜空运来到中国。

特别是加入了黑松露，满满的松露味，口感更特别

网络上的松露巧克力

因为外形和刚出土包裹着泥土的松露很相似；还有口感顺滑，入口即化，如松露一般。一般的“松露巧克力”它的成分里面并没有松露这种真菌，只是外层沾上可可粉。

有谷推荐的巧克力
和一般所谓的松露巧克力不一样，
她的不一样之处在于添加了珍贵的松露
从外观可以看到，
一整块巧克力上散布着的干黑松露。

我们三款不同口味的巧克力全部选用天然可可果实提炼产物可可脂制作，具有不饱和脂肪酸，有香醇华润的口感。咬破微脆的巧克力硬壳，在这层硬壳之下，是混合了淡奶油以及淡淡松露味的香滑巧克力。
除了闭上眼睛享受，其他任何描述都是多余。

松露“Truffle”，是一种一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，它的大小和年龄完全无关，只伴随着四季变化而诞生。作为一种真菌，松露含有丰富的蛋白质、氨基酸，因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。

松露为何那么珍贵？

松露对生长环境的要求极其苛刻，造成了它的珍稀昂贵。
1、营养价值高：黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷和硒等必需微量元素。
2、产量稀少：松露是在树种的根部自然生长的，生长过程中有太多不可预测因素，只要阳光、水量或土壤的酸碱值等，稍有变化，就长不出来。
3、人工无法培育：松露是“种”不出来的。到目前为止还没有找到人工培育的办法，所以产量不稳定。
4、猎取费时费力：每个松露都是通过猎犬或母猪，一个个翻找出来的，非常费时费力。“难搞”的松露有一种职业叫做“松露猎人”松露并不是生长在地表上层，且不知道生长的具体位置。因此，每个松露猎人身上都有一本家传的藏宝图，录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。