吃素时间久了以后，饮食习惯也渐渐转变为低油、低脂了，口味清淡，身体也轻松了许多。可是如果百分百断除油，可能会有点困难，关键是要能在健康和油脂摄入量之间找到一个平衡点。

今天来了解下神奇又万能的食用植物油——椰子油。

因为营养和药用价值极高，椰子油还被称为是“生命之油”。在欧美日韩等发达国家和地区，食用椰子油已经成了一种潮流，椰子油是更适合高温烹调的健康油。

和平常吃的大豆油、菜籽油等食用油不同，椰子油是一种更适合高温烹调的健康油。一般的食用油不稳定、易氧化、烟点低，烹饪时很容易产生油烟。而油烟中含多种有毒物质、致癌物、反式脂肪、自由基等，长久食用会对人体健康造成极大损害。

反式脂肪还容易沉积在血管壁上，时间一长，有可能造成管腔狭窄，导致高血脂、高血压、心脑血管等疾病。

而椰子油的烟点一般高达177℃，烹饪时不容易产生对身体有害的物质，而且在高温下也很稳定，更适合作为全烹调油，尤其适合我们中国人都爱的高温烹饪。

（常用的葵花籽油、亚麻籽油、菜籽油的烟点大概107℃，花生油、大豆油也才160℃）用椰子油炒菜油烟少，更健康。

易水解、好消化

椰子油还是自然食物中为数不多的富含中链脂肪酸的一种油脂。

先给大家科普一下，食用油在肠道水解后，根据脂肪酸的碳链长度不同，一般分为长链脂肪酸、中长链脂肪酸和中链脂肪酸。

葵花油、花生油、橄榄油都是长链脂肪酸，在人体内需26步才能分解，容易增加胃肠消化负担、造成脂肪堆积，并引起餐后血脂波动。

而椰子油中64%是中链脂肪酸，分子比长链脂肪小，不需要乳化，容易在肠道内水解，3步就能代谢，就算胆道或胰腺功能不足也能消化。

抗菌、抗病毒

中链脂肪酸还具有天然抗菌能力，能杀死引起疾病的细菌、真菌、病毒和寄生虫。

比如月桂酸就具有很强的抗菌性，很多婴儿配方奶粉中添加椰子油成分，就是为了增加奶粉中的月桂酸含量，让奶粉更接近母乳的功效。

另外，椰子油对毒素还有排他性，能将肠胃及体内累积的毒素逐渐排出体外，让身体更健康。

减少脂肪堆积

一般的食用油食用后消化慢，很容易引起脂肪堆积和肥胖。而椰子油食用后不通过肠道吸收而直接抵达肝脏，能迅速转化为能量，不会积聚在血管中，也不容易造成脂肪堆积。

同时，椰子油还能提高人体新陈代谢效率，对想减肥瘦身的人好处多多。