如今的大多数人仿佛已离开地球，生活在外贫瘠的火星。从食物的角度看，这种说法毫不夸张：贫瘠的土壤、化肥农药喂养、生长激素催生、抗生素防护、超长保值期——，人类用品质换数量，用健康换低价！

因此我们必须认识一下有机食品！有机食品是指来自于有机农业生产体系的食品，有机农业是指一种在生产过程中不使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和饲料添加剂的可持续发展的农业，它强调加强自然生命的良性循环和生物多样性。

不仅是生产过程，有机食品认证机构通过认证证明该食品的生产、加工、储存、运输和销售点等环节均符合有机食品的标准。

不仅如此，农产品的种子和土壤也要符合有机食品的标准。有机食品是的等级是高于生态食品、绿色食品的顶级食品标准。

一、先说说城里人陌生的土地和土壤

珍·巴杰特（Jen Bagget）是一位美国旅行作家，她视坦桑尼亚为香格里拉。她说“马赛人无疑是我见过的世界上最美的人，他们身材颀长，面部轮廓清晰。我瞬间就被他们友好的态度、开放的胸怀和自然的仪态征服。”

马赛人代表了一种与世隔绝、自给自足的原住民文化，这些社会在本质上是我们的过去的映射。读着旅行者对马赛人等原住民生活的描述，读者会产生这样的感受：就人类健康而言，“过去”真实存在。在美好的过去，人们的生理机能就像当年的田园生活一般生机盎然。这在很大程度上取决于人与土地、动物、可食用的植物之间的亲密关系，这使得他们对待食物的态度与我们截然不同。对我们来说，食物就是一种燃料，一种能量来源，有时也是一种罪恶的快感之源。对那些始终与食材保持密切关系的人们，食物的意义远不只是这些。食物还是他们宗教和身份的一部分，其价值通过故事得以强化。

据说马赛人绝对不会破坏土地，就连死后也不会埋在土地里，因为土地是神圣的，它长出的青草能够供养上帝赐予的牛群。

马赛人不会用像蛋白质、碳水化合物和脂肪这样的术语描述食物，而是更多地考虑土壤是否肥沃、牲畜是否健康、果蔬是否新鲜。他们与大自然密不可分。

人类赖以生存的土地，从人类发明工业化生产的化肥开始，这极大地简化了土壤的生化结构。紧随李比希发现三大常量营养素——氮、磷和钾（NPK），以及弗里茨·哈伯（Fritz Haber）发明由矿物燃料合成氮肥的方法之后，农业土壤就开始大量接受这三大营养素，而几乎不再接受其他的养分。正如李比希由于特别专注于人类饮食中的常量营养素，反而未能考虑到维生素这样的微量元素所发挥的作用那样，哈伯也完全忽略了土壤中生态活动的重要性：忽略了由土壤细菌、蚯蚓和菌根真菌构成的地下生态系统对植物健康所做出的贡献。粗糙的化肥（还有杀虫剂）压制或破坏了这种生态活动，迫使作物极大地仰赖简单的氮磷钾组合生长。植物可以靠这种化学成分的快餐过活，但却使之在病虫害面前变得不堪一击，而且似乎还丧失了它们的营养品质。

所以现代有机农业产品严格禁止吃“快餐”，土地需要经过5年的”有机”转化，——连续5年对土壤进行有机营养改造，不使用化肥、杀虫剂、除草剂等一切化学元素。5年之后才能生长出符合有机认证标准的产品。

好的农产品一定来自好的土壤。

研究表明，普通大规模种植的农作物味道寡淡，因为我们实质上吃到的是水和纤维素；与有机生长环境下种植的农作物相比，大规模种植的农作物的维生素和抗氧化剂含量仅为前者的1/10。不仅如此，有机农产品含有来自有机土壤丰富的微量元素，这也是一般种植的农产品所没有的。

二、有机动物产品性价比更高，因为它们得益于“生物浓缩”。

生物浓缩本指生物体内某种物质的浓度比环境中该物质的浓度高。

生物浓缩通常被用来指代污染物。在给植物喷洒除草剂和杀虫剂时，有些除草剂和杀虫剂会被吸收到植物的组织中。当动物吃掉这些植物时，也会摄入除草剂和杀虫剂。这类化学物质中的大部分都是脂溶性的，会在脂肪中累积。由于蔬菜的脂肪含量较低，购买有机蔬菜只能帮你避免一点儿毒素。但当你购买有机肉类尤其是肥肉时，你就避开了大量毒素。

生物浓缩也有其有利的一面，毕竟饮食的意义就在于你可以从食物中获取很多有益的物质。植物从土壤中获取养分并加以浓缩，因此一磅草比一磅土壤的钾含量高；动物又将这个过程推进一步，其组织浓缩了植物从土壤中获取的矿物质及植物制造的维生素。

有研究表明，北美驯鹿能够辨别哪片草场最有营养，而且会优先吃有营养的草料，其他食草动物可能也有这种能力。这表明在大牧场上饲养的动物比被密集圈养的动物更健康，自由生活在野外的动物是最健康的。

有机肉类的价格高还有一个原因：除非在生病的情况下，否则给有机养殖动物注射抗生素或其他药物就是非法的。给有机养殖动物喂食或注射生长激素也是违法的，已有研究证实，即使经过烹饪和消化过程，生长激素依然存在。不使用抗生素、不注射生长激素的动物显然饲养环境好，生长周期长，必然加大农牧民饲养动物的成本。

我们还有可能购买人工饲养的牛肉，无论牛吃的是不是洒了化肥和农药的玉米，住的是不是狭小的牛棚，只要肉质细嫩，在我们眼中它跟在广阔牧场上吃草长大的牛又有什么区别呢？

三、有条件一定要对自己好一点！

据官方公布的数据，近年中国城镇居民恩格尔系数逐步下降，2019年为27.6%。中国的富余阶层食品支出占可支配收入之比会更低。 据网上公开资料，目前我国的有机食品市场占有率大概只有1%，而发达国家有机食品市场占有率大概有5%-8%，由此可见，我们中国人有机食品吃的太少了。

无论富贵还是贫穷，真正应该追求的奢侈品是有机食品。没有健康，要豪宅、豪车有什么用？相信随着人们饮食观念的转变，未来有机食品一定会成为富余阶层消费者的刚需。