松露究竟是何种味道？法国人形容松露融合了麝香、肉桂、帕玛森干酪等令人遐思的味道；也有些人觉得它像大蒜、像洋葱、像茴香、像瓦斯、像烂树叶······然而每一种类似的味道，都无法完美诠释或可以与松露类比。无法用言语文字描述的味道，松露的神秘似乎更添一分。

松露·史说

松露，全世界有100多种，形态香气略有不同，其中，以意大利白松露和法国黑松露最为盛名。

意大利白松露色泽为轻微的金色，米色或是淡棕色气味独一无二加热会使其失去本身香味最适宜生食。

法国黑松露色泽介于深棕色与黑色之间黑松露通常颜色越深，品质越好，顶级黑松露浓黑如墨，且拥有清晰的纹路。

在中国，四川、云南、贵州一带，也有非常广泛的黑松露分布。很可惜，直至90年代初期，科学家才真正确认黑松露在中国存在。在此之前，中国五千年的史料中仅有宋代陈仁玉的《菌谱》中提到一种疑似松露的“麦蕈”，说它“多生溪边沙壤松土中，味殊美，绝类蘑菰”。

松露·食记

松露香气浓郁，它可与各种食材搭配。蔬菜、肉类、海鲜、面包、意面、鸡蛋······在做好的菜肴上，轻刨上几片松露，这美食的档次也升华到另一种境界。

在欧洲，有一种最家常最经典的搭配是松露配鸡蛋。寡淡的鸡蛋与奢靡的松露似乎是天生的绝配，就像伯牙子期，不需多复杂的烹饪手段，却能展现出最极致的味道。松露的奇鲜与嫩滑的鸡蛋相得益彰！

法国盛产黑松露，也盛产鹅肝，这两种食材的结合成就出一道经典的法国菜，黑松露鹅肝。细腻、油脂丰厚的鹅肝配上香味浓郁的鹅肝，让人无法抗拒的美味。

黑松露配鹅肝牛排，醇厚、浓香，在口腔里绽放白松露多产于意大利，尤其以阿尔巴地区出产的白松露为最珍贵。意大利人吃白松露也有一套！最常见的依然是用鸡蛋搭配，芝士片或是面包也很不错。

搭配意面，是浓浓的意式风情。融入了芝士的意面从内向外散发香气，而新鲜的阿尔巴白松露的香气又笼罩在最外层。

不像黑松露和肉类搭配那样随意，意大利人多喜欢用白松露搭配意大利生牛肉。意大利牛肉味道较淡，但肉质细腻，能完美的凸显出白松露的香气。

在中国，想是自老祖宗起就遗忘了松露这一食材，中国人并无什么松露情结。说起做法，西南地区人多拿它来烧鸡。

食物搭配有多种可能性，食材本身也无高低贵贱之分，只要尊重食材及适合自己口味就好。