松露，这种地下生长的珍稀食材，被誉为“地下黑钻石”，其独特的香味和口感让人难以忘怀。那么，松露应该怎么做好吃？如何才能做出美味的松露呢？

一、选材

首先，选择新鲜、优质的松露是做出美味松露的关键。新鲜的松露外表应该有湿润的感觉，且有一种淡淡的泥土气味。如果可能的话，尽量选择产自有机农场的松露，这样不仅可以保证食物的原始口感，还能避免接触到化学农药等有害物质。

二、搭配食材

松露的味道独特，因此在搭配食材时需要谨慎。一般来说，松露与海鲜、牛肝菌、鹅肝等食材搭配最为合适。例如，可以将松露切片后撒在烤鹅肝或者焗虾上，既能增加食物的口感层次，又能强化松露的香气。

三、食用方法

松露的味道浓郁，食用时不宜过量。一般来说，每公斤松露适合用30克左右的盐来提味。另外，松露最好是即切即食，因为它非常容易变质。如果不能立即食用，可以将其冷冻保存，但要注意解冻后的松露口感可能会有所改变。 下边分享几种松露的食用方法：

食用方法一：松露刺身

将新鲜块菌清洗干净切（2-4mm）片备用，在蘸碟中放入芥末、香醋、酱油或者放酱油、油辣椒、麻油等以个人口感调制的佐料，取备好的块菌片蘸佐料后直接食用。

食用方法二：凉拌块菌

将块菌清洗干净，切片备料，依个人口味配适量姜丝、薄荷叶、酱油、香醋等佐料，均匀搅拌后置干燥、无味处20分钟即可食用。

食用方法三：爆炒块菌

将块菌清洗干净（一般用毛刷清洗），切片或切丝，放入热油中爆炒5—10分钟即可食用（用腊火腿油配火腿肉丝爆炒口味更佳）。

食用方法四：黑松露煎蛋

材料：一两黑松露、三枚鸡蛋、盐一勺、鸡粉一勺

制作方法：

1、将黑松露用清水稍微冲一下，迅速拿离，用细毛小刷轻轻刷去黑松露上或有的污物。切成薄片，放入搅匀的鸡蛋内略搅拌，然后将其放入冰箱冷藏室。建议至少放置4小时以上，让松露的味道充分进入鸡蛋液中。

2、将黑松露蛋液从冰箱拿出放置10分钟，放入适量的盐和鸡粉，搅拌均。

3、炒锅上火烧热，倒入植物油，油温7成热时，将黑松露蛋液倒入炒锅，用手微转炒锅，使蛋液呈圆形。蛋液底面凝固后，将其迅速翻面，将鸡蛋煎成两面金黄的圆形。用锅铲切成八个角，装盘上桌即可。

食用方法五：法式黑松露菌汤

材料：8克重的黑松露1粒、50克湿花胶，再配以100克老鸡肉、50克赤肉

制作方法：

1、先把花胶洗干净，用冷水浸过夜，切忌沾到肥油。

2、将老鸡肉跟赤肉放进沸水里煮一会，取出泡冷水，也就是所谓的“过冷河”。

3、用食用刷把松露表皮刷干净，再磨成茸状，备用。

4、将所备用的花胶、老鸡肉、赤肉放进蒸炉炖4小时，花胶为胶质极重之物，容易粘底，煲时要经常察看，以防烧焦。

5、将松露茸放入炖好的花胶汤中，加入调味料即可上碟。